|
|
Perdegel Kentang
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. bloemig kokende aardappelen
2 eieren
2 zeer fijngesnipperde sjalotjes
2 eetlepels zeer fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte selderie
sojasaus, nootmuskaatpoeder, peper uit de molen, zout, bloem, frituurvet.
Voorbereiding:
Zet alles klaar en zorg dat alles gesneden is.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelen goed schoon met een borsteltje, zet de aardappelen op met veel water en kook ze gaar. Giet het water af en spoel de aardappelen met veel koud water ag en pel ze, verwijder de pitten. Maak de aardappelen zeer fijn met de mixer.Splits de eieren en roer de dooiers met de slalotsnippers, peterselie en selderie door de puree.Maak deze zeer smakkelijk met soja, nootmuskaat, peper en zout.
Neem met twee lepels een portie puree uit de kom en vorm er een balletje van in de grotte van een ei. Rol deze door bloem en leg de balletjes naast elkaar in een gesloten schaal. zet deze 1 uur op een koele plaats.
Verwarm het frituurvet (180?)rol de balletjes door het eiwit laat het overtollig eiwit goed aflopen en bak de balletjes goudbruin
|
|
|